Dôme chocolat et caramel au beurre salé

Name: Dôme chocolat et caramel au beurre salé
Prep time: 1 h
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 grammes de chocolat noir; 3 oeufs; 50 grammes de sucre; 100 grammes de sucre; 75 grammes de beurre demi-sel; 15 cl de crème liquide; 110 grammes de beurre; 60 grammes de sucre glace; 35 grammes d’oeufs (environ 1 gros oeufs); 160 grammes de farine; 15 grammes de cacao en poudre; 150 grammes de chocolat noir; 150 grammes de pâte à tartiner à la noisette

Dessert

6 parts

moyen

1 h 12 m

1074 Kcal

Un dessert de fête très chocolaté qui renferme en son coeur un doux caramel au beurre salé

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Préparation

Préparation1 heure

Cuisson12 min

Pâte sucrée cacao :
Tamisez la farine avec la poudre cacao.
Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
Réservez au frais.
Coques au chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un moule avec des demi-sphères, badigeonnez au pinceau les empreintes avec du chocolat. On ne doit plus voir la couleur du moule, mais attention la couche ne doit pas être trop épaisse.
Placez au congélateur.
Caramel au beurre salé :
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez !
Mousse au chocolat :
Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie.
Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes, et montez les blancs en neige assez fermes.
Une fois le chocolat fondu, mélangez le énergiquement avec les jaunes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtenir la texture d’une mousse.
Montage :
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez 6 grands cercles (de même diamètre que votre moule de demi sphères), et 6 petites cercles.
Faites cuire 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.

Sortez vos coques du congélateur. Ajoutez une cuillère de mousse au chocolat, du caramel au beurre salé, puis à nouveau de la mousse au chocolat.
Laissez prendre au congélateur, jusqu’au moment de servir ( au moins une heure)

Au moment de servir, placer un premier disque de pâte sablée au cacao, par dessus la coque en chocolat puis le deuxième disque plus petit. Vous pouvez décorer les deux disques avec une poche à douille remplie de pâte à tartiner à la noisettes.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 1074Kcal

Glucides: 106.5g
Lipides: 64.4g
Gras sat.: 37.9g
Protéines: 13g
Fibres: 7.4g
Sucre: 78g
ProPoints: 30
SmartPoints: 51

Information nutritionnelle pour 1 portion (243g)

Végétarien

MarineisCooking

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Commentaires

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Mamy Monique, 31/12/2019

Très bon ... mais recette imprécise manque plein de détails qui vont vous faire rater ce dessert. Ex le caramel à sec ... on ajoute la crème chaude et non froide à cause du choc thermique. Recette à réécrire complètement.

J'ai cuisiné cette recette

(3) (1) signaler

09/01/2017

Très bon mais la recette manque de précision .... ( le caramel j'ai du aller chercher + d'info sur internet d'ailleurs petite astuce : ne pas touiller avant que le caramel soit formé et mettre le beurre avant la crème pour arrêter la cuisson ) autre petit bémol dessert très bon mais très lourd ! J'ai trouvé la deco avec la pâte à tartiner inutile sans c'était top!

J'ai cuisiné cette recette

(6) (0) signaler

27/12/2015

Surement très bon mais trop long à préparer et en plus il faut etre entrainé pour la réalisation totale ça fait réver .Coquelicot du var

(2) (6) signaler

Dôme chocolat et caramel au beurre salé

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat :

Pour le caramel au beurre salé :

Pour la pâte sucrée cacao :

Pour la coque en chocolat :