Dôme chocolat et caramel au beurre salé

Préparation

• Pâte sucrée cacao :
  Tamisez la farine avec la poudre cacao.
  Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
  Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
  Réservez au frais.
• Coques au chocolat :
  Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un moule avec des demi-sphères, badigeonnez au pinceau les empreintes avec du chocolat. On ne doit plus voir la couleur du moule, mais attention la couche ne doit pas être trop épaisse.
  Placez au congélateur.
• Caramel au beurre salé :
  Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez !
• Mousse au chocolat :
  Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie.
  Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes, et montez les blancs en neige assez fermes.
  Une fois le chocolat fondu, mélangez le énergiquement avec les jaunes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtenir la texture d’une mousse.
• Montage :
  Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez 6 grands cercles (de même diamètre que votre moule de demi sphères), et 6 petites cercles.
  Faites cuire 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.
  
  Sortez vos coques du congélateur. Ajoutez une cuillère de mousse au chocolat, du caramel au beurre salé, puis à nouveau de la mousse au chocolat.
  Laissez prendre au congélateur, jusqu’au moment de servir ( au moins une heure)
  
  Au moment de servir, placer un premier disque de pâte sablée au cacao, par dessus la coque en chocolat puis le deuxième disque plus petit. Vous pouvez décorer les deux disques avec une poche à douille remplie de pâte à tartiner à la noisettes.