Dômes façon ferrero rocher
Envie d'épater vos invités pour le dessert ? Nos dômes rochers façon Ferrero vont les conquérir à coup sûr ! Un dessert alliant chocolat / noisettes / praliné qui sera parfait pour terminer un repas de fêtes (Noël, nouvel an, anniversaire...). Oups, vous n'avez plus d'oeufs... Pas de problème, cette recette n'en contient pas ! De quoi ravir les intolérants et allergiques ;-) Il ne vous reste plus qu'à sortir votre mixeur et moules en silicone, on vous suit pas à pas grâce à notre recette détaillée ↓
Ingrédients
Le praliné noisette :
Le croustillant praliné :
La mousse praliné :
Le cœur noisette :
Les dômes chocolat :
Matériel
- Moules en silicone pour demi-sphères 6 cm diamètre
- Hachoir électrique
- Fouet électrique
- Emporte pièce (au même diamètre que les demi-sphères)
- Seringue ou cornet à pâtisserie
- Chiffon
- Pinceau
Préparation
Le praliné noisettes :
Mettez l'eau et le sucre dans une poêle sur feu moyen. Lorsque le mélange forme des bulles, ajoutez les noisettes.
Mélangez constamment, le sucre va d'abord cristalliser autour des noisettes, puis caraméliser. Lorsque tout le sucre s'est transformé en caramel, versez le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Une fois refroidies, cassez des morceaux de noisettes caramélisées et placez les dans un hachoir électrique. Hachez par périodes de 30 secondes afin de ne pas surchauffer le moteur, et ce pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Votre praliné noisettes est prêt !
Le croustillant praliné :
Dans un bol, écrasez vos crêpes dentelles finement, et ajoutez y le chocolat fondu et le praliné noisettes. Mélangez bien.
Immédiatement après, faites 6 petits tas de ce mélange sur du papier sulfurisé ou du silicone, et étalez-les en cercles du même diamètre que les demi sphères (utilisez un emporte pièce afin d'être plus précis). Une fois ces cercles prêts, mettez-les au frais jusqu'à utilisation.
Les dômes chocolat :
Faites fondre le chocolat au lait, et appliquez à l'aide d'un pinceau une couche dans chaque demi-sphère. Mettez au frais 15 minutes et répétez l'opération. Puis remettez au frais jusqu'à utilisation.
Le cœur noisette :
A l'aide d'un hachoir ou d'un couteau, concassez grossièrement les 30 gr de noisettes, puis mélangez-les avec la pâte à tartiner. Mettez de côté.
La mousse praliné :
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un verre d'eau bien froide. Prélevez 2 c. à soupe de crème dans les 10 cl et faites la chauffer. Battez la crème restante en chantilly ferme.
Ajoutez-y le praliné noisette et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Faites fondre la feuille de gélatine dans les 2 c. à soupe de crème chaude, et ajoutez le tout au mélange. Mettez cette mousse dans une poche à douille, ou de côté, afin d'être utilisée immédiatement.
Le montage :
Sortez vos demi-sphères en chocolat, et remplissez les légèrement de mousse praliné. Puis, ajoutez une petite cuillère à café du cœur noisette préparé précédemment dans chaque demi-sphère.
Recouvrez le tout de mousse praliné, en laissant un petit intervalle de 5 mm avant le rebord. Placez un disque de croustillant praliné sur chaque demi-sphère, et mettez le tout au frais pour minimum 3 heures.
Pendant ce temps, émondez (pelez) vos noisettes pour décorer : mettez les sur une plaque de cuisson et au four pendant 15 minutes à 180°C. Passé ce temps, placez-les dans un chiffon, et frottez bien. La majorité des noisettes devraient être émondée.
Concassez les grossièrement au couteau ou au hachoir, en en réservant 3 que vous couperez simplement en deux.
Puis, démoulez vos demi-sphères délicatement.
Faites fondre un peu de chocolat au lait, et utilisez le pour coller des noisettes tout autour des dômes à leur base. Puis collez une demie-noisettes sur le dessus.
Et voilà, vos dômes rochers façon Ferrero sont prêts !
Conseils et astuces
Option sans gluten : Ici le gluten se retrouvera dans le croustillant praliné avec les crêpes dentelles. Vous pourrez les remplacer par des corn flakes sucrés sans soucis ;-)
Nutrition
- Glucides: 51g
- Lipides: 52.7g
- Gras sat.: 15.3g
- Protéines: 12.6g
- Fibres: 4.9g
- Sucre: 44.5g
- ProPoints: 20
- SmartPoints: 31
À savoir
Questions
Bonjour, Si je prépare les domes la veille, combien de temps avant de faire les finitions, faut-il les sortir du congélateur? Par expl le midi et mettre au frigo? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, vous pouvez placer vos dômes au frigo la veille puis les décorer et les remettre au frais entre dix et vingt minutes pour figer le chocolat qui collera les noisettes. Bonne recette !
Bonjour,a chaque fois j’ai eu des lambeaux de gélatine dans la mousse praliné ; pourriez-vous me dire pourquoi ? Merci !!
Il faut bien faire se dissoudre la gélatine dans la crème chaude avant de l'incorporer à la préparation. Il faut aussi que la feuille de gélatine soit passée dans l'eau pour la ramollir avant de la mettre dans la crème. Vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en poudre plutôt qu'en feuilles.
Chez moi pas moyen de les enlevé du dôme ils cassent
Il ne sont peut être pas assez épais
Bonjour. Mettre au frais c'est mettre au réfrigérateur ou au congélateur?
C'est au réfrigérateur
Bonjour Est il possible de les faire la veille ?
Oui, bien sur
Est-il possible de remplacer les 20 gr de chocolat au lait par du chocolat noir. Merci de me répondre. Henriette
Oui bien sur, ce sera un peu plus corsé.
Bonjour est il possible de le faire sans coque et de le congeler?pour le recouvrir d un glacage par la suite. Cordialement
Vous pouvez tenter sans coque, mais votre glaçage devra être assez solide que le dome tienne bien.
Bonjour, j'aimerai savoir qu'est ce que le praliné noisette Merci
Bonjour, la recette du praliné noisette est expliquée dans les étapes :)
Bonjour’ Merci pour votre recette que souhaiterais re’aliser.Pourriez m’indiquer où je peux trouver vos moules. Par avance je vous remercie
Bonjour, le moule que nous possédons (demi-sphères en silicone diamètre 6 cm) a été acheté chez Zodio, mais vous pouvez en trouver dans des magasins type Cultura, ou spécialisés en cuisine. Vous en trouverez facilement sur internet également.
Bonjour, j'ai vu dans les commentaires qu'une fois les demi sphère faites, faut que le chocolat passe par deux températures dans le réfrigérateur pour que cela fonctionne. J'aurais voulu savoir de qu'elle façon, on doit procéder. Merci par avance
Il faut faire un première couche de chocolat fondu au pinceau sur les bords du moule. Mettre au frais 15min, puis remettre à nouveau du chocolat fondu au pinceau et au frais 15min pour avoir une coque en chocolat solide.
Bonsoir, est il possible de remplacer le praliné noisette par du pralin ?
Oui, vous pouvez utiliser du pralin
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Commentaires
J'ai pratiqué cette recette à Noël il y a 2 ans. C'est vraiment très bon, mais malheureusement, le résultat esthétique n'était pas au rendez-vous : la coque en chocolat s'est cassée au démoulage :(
Mais je ne suis pas une experte en pâtisserie, je me suis peut-être attaquée à trop haut niveau d'un coup ^^
Mais je vais retenter quand même !
Seul hic,il n'y a pas 190 gr de praliné dans la recette de praliné... il en manque beaucoup, a moins qu'il faille mettre uniquement ce qu'il reste de praliné dans la creme,il doit me rester seulement 50 gr en tout et pour tout ....?
C'est juste une tuerie! J'ai galérer avec les ballons (car pas de moule) Mais à force de persévérence le résultat est aussi bon que beau! MERCI ! ! !
Recette réalisée aujourd'hui très bon! Mais j'ai fait double quantité pour la mousse car je ne pouvais remplir que trois dômes! Un peu juste pour le praliné aussi du coup...
Le résultat était super bon mais que 3 étoiles car impossible de récupérer la coque en chocolat sur le dôme.
Le chocolat est resté fixé au moule en silicone... A moins d'avoir un truc pour éviter de coller (huile ? type de chocolat particulier ? température de fonte ?)
Finalement, j'ai planté les coques cassées façon "écailles" sur les dômes et nous nous somme tout de même régalés !
Par contre oui en effet les quantités sont un peu juste et tout dépend de la taille des dômes, j'ai du faire *4 de mousse praliné pour mes dômes de 5 cm
La recette est très bonne. Mais ATTENTION AUX QUANTITÉS ! Ou alors précisez la taille des moules !
J’ai utilisé un moule qui devait honnêtement faire la même taille que le vôtre, et j’avais assez de crème pour en remplir 3 voire 4 mais absolument pas 6.
De + mon croustillant n’a pas durci, ils faudrait + de chocolat certainement.
Attention, les moules ne sont pas complètement remplis de mousse vous que les croustillants finissent de les remplir, il ne viennent pas sous les dômes mais dans les dômes.
Quant au croustillant il ne durcit pas complètement, c'est normal.
Bonjour, cette recette à l'air super, par contre vous oublié de signaler qu'il faut faire tremper la gélatine avant de l'incorporer.
Cordialement
Quand on donne une technique de coque en chocolat on donne aussi les 3 températures de tempérage du chocolat ... sinon ça ne fonctionne pas ! Chocolat au lait 45°-28°-30°
Recette réalisée à la lettre par ma marraine et dégusté à Noël : Wouah ! Un vrai régal ! Ca faisait longtemps que je n'avais pas gouté un tel dessert. Je vais moi même tenter de la réaliser trés prochainnement et j'espère la reussir aussi bien que ma marraine. Je recommande.
Très bizarre que le chocolat ait collé au moule...Avez-vous bien fait 2 couches afin qu'il ne casse pas ? Il n'y a pas de technique particulière, juste du chocolat à pâtisser.