Pour les sablés, insérez dans le bol du robot la farine et le beurre et pétrissez jusqu'à a voir une consistance sableuse, puis ajoutez le sucre et le levure, et enfin les jaunes d'oeufs.
Formez une boule et laissez reposer au moins 3 heures.
Disposez sur une plaque a pâtisserie des cercles en inox et remplissez les avec la pâte.
Passez 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°.
Pour la mousse framboise, réduire les framboises en purée et faites chauffer doucement sur le feu avec le sucre.
Avant l'ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine, mélangez et laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème bien froide avec le lait jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Battez les blancs en neige ferme.
Versez le jus de framboise sur la crème, mélangez, puis ajoutez délicatement les blancs.Remplissez les demi-sphère et laissez au frais pour au moins 12 heures.
Pour la coque chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie en respectant bien le température.
Avec un pinceau, badigeonnez les demi-sphère.Passez au frais et quand le chocolat a durçi, démoulez les coques.
Disposez dans une assiette le sablé. Démoulez la mousse framboise et superposez la sur le sablé. Ajoutez par dessus la coque chocolat. Faites couler le coulis autour du gâteau.
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