Salade de fruits pochés au coulis de framboises

Préparation

• Dans une casserole, délayez le sucre avec 30 cl d’eau et portez le mélange à ébullition pour confectionner un sirop.
• Pelez les poires et les pêches. Nettoyez les abricots. Coupez tous les fruits en 2 , ôtez le coeur et les pépins ou les noyaux, coupez la chair en lamelles et jetez-les dans le sirop bouillant. Faites pocher les lamelles de fruits pendant 3 min. Laissez tiédir dans le sirop.
• Lavez les cerises et les fraises, équeutez-les, ouvrez-les en 2 et ôtez les noyaux des cerises. Coupez le melon en fines lamelles et mettez-les dans le sirop ou tiédissent les autres fruits.
• Préparez le coulis de framboises : réduisez les framboises en une purée fine au mixeur avec 3 cuil à soupe d’eau et la cuillère à soupe de sucre en poudre. Passez-les au tamis en les pressant bien pour en extraire le maximum de pulpe, ajoutez le jus de citron et mettez au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartissez les lamelles de fruits en éventail sur de grandes assiettes à dessert, ajoutez les fruits rouges au centre des assiettes et formez un mince cordon autour des éventails de fruits avec le coulis de framboises. Décorez avec une feuille de menthe.