Crème Au Beurre : sans sucre.

Name: Crème au beurre : sans sucre.
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 250 g de beurre pommade (ou margarine pâtissière); 15 g d'édulcorant en poudre ou 4 cuillères à café d'édulcorants liquide (ou 140 g de sucre semoule).; 2 oeufs entiers gros ou moyen se sera moins légers mais très bon quand même; 2 jaunes d'oeufs gros; 2 sachet de sucre vanillé facultatif (ou 2 bouchons d'extrait de vanille)

La crème au beurre classique reste une technique délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Il existe d'autres méthodes pour les professionnels que je décris en conclusion. Pour les particuliers qui ne maitrisent pas la cuisson du sucre je vous propose une version plus simplifié et sans cuisson du sucre.

Dessert

8 parts

30 min

moyen

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Ingrédients

250 g de beurre pommade (ou margarine pâtissière)
15 g d'édulcorant en poudre ou 4 cuillères à café d'édulcorants liquide (ou 140 g de sucre semoule).
2 oeufs entiers gros ou moyen se sera moins légers mais très bon quand même
2 jaunes d'oeufs gros
2 sachet de sucre vanillé facultatif (ou 2 bouchons d'extrait de vanille)

Préparation

Blanchir les œufs avec le sucre (ou avec l’édulcorant), le mélange doit être bien mousseux et réserver au frigidaire
Battre le beurre pommade pour le blanchir (servez-vous d’un sèche-cheveux pour décoller le beurre des parois).
Incorporer le mélange œufs et sucre en filet (petit à petit) sinon le beurre tout en remuant.
Astuces :
Aromatisé avec un peu de Rhum (+/- selon l’envie) ambré pour la réalisation de fraisier.
Pour une crème au chocolat, je vous conseille de mettre 1 cuillère à soupe de cacao non sucré que vous tamisé pour éviter les grains.
On peut très bien aussi aromatiser avec des fruits, tout simplement en les passants au mixeur plongeant (ou mixeur) pour obtenir un coulis. Il ne reste plus qu’à ajouter la quantité désiré.
La crème au beurre se marie très bien aussi avec la crème pâtissière pour la rendre plus soyeuse, pas trop juste à peine pour garnir des choux à la crème.

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Photos

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Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc

Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Pas bon...et à une consistante liquide alors que j'ai tout suivi à la lettre ...

Réponse:

Vous avez mal du suivre le processus de réalisation c'est une recette sans sucre dois être suivi à la lettre sinon elle est raté c'est ce qui à du c'est certainement produit cela arrive hélas, j'en suis navré j'ai publié ma recette ainsi que d'autres qui mon fais valoir la fourchette d'or. Crd, William de foodattitude.fr

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