Crème-dessert à la patate douce, coco et cannelle.

Préparation

• Pelez et lavez les patates douces. Les mettre à cuire avec un peu d'eau.
• Faire un sirop de sucre et maintenir une petite ébullition trois minutes avec le bâton de cannelle.
• Égoutter, écraser ou mieux mixer la pulpe de patates douces ; cela enlèvera quelques fibres.
• La placer dans la casserole du sirop, mélangez et ajouter le jus de citron puis le lait de coco.
• Commencer à faire cuire, en remuant constamment pour faire évaporer un peu de sirop.
• Ajoutez les jaunes d'oeuf progressivement puis une pincée de sel.
• Remuer et faire cuire pendant quelques minutes comme une crème anglaise.