Cupcake caramel et chocolat blanc

Préparation

• La veille ou quelques heures avant, préparer le glaçage en faisant chauffer la crème liquide dans une casserole (il ne faut pas que la crème vienne à ébullition)
  Dans un saladier, disposer le chocolat blanc découpé en morceaux
  Une fois la crème liquide chaude, la verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde entièrement
  Réserver au frais
• Le lendemain, préchauffer le four à 180 degrés
• Fouetter le beurre ramolli avec les sucres jusqu’à ce qu’il devienne crémeux
  Ajouter les œufs et continuer de mélanger
  Ajouter la farine, la levure et le lait puis mélanger
• Disposer des caissettes en papiers dans des moules à muffins et verser y la préparation jusqu’au ¾
  Faire cuire durant 20 minutes
• A la sortie du four, faire des petits creux au centre de la génoise pour y verser le caramel
  Sortir la crème au chocolat blanc du frigo et la battre jusqu’à obtenir une chantilly
  Si la crème est trop épaisse, ajouter de la crème
  Placer la chantilly dans une poche à douille et réaliser le topping
  Ajouter du caramel et des spéculoos émiettés