Dessert: Duo de Mousses: Chocolat Noir Corsé et Chocolat Blanc brisures de Speculoos

Préparation

• Pour la mousse noire:
  Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Lorsqu'il est fondu, ajoutez-y la cuillère de crème ( cela l'empêche de redurcir) .
• Montez les blancs en neige très ferme.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un dans le chocolat en fouettant bien entre chaque.
• Incorporez délicatement un peu de blancs au chocolat puis le chocolat au reste du blanc.
• Râpez 2 carrés de chocolat au dessus de la préparation puis mélangez.
  Réservez au frais.
• Pour la blanche:
  Faites fondre le chocolat au bain marie.
• Lorsqu'il est fondu, ajoutez-y du lait jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance onctueuse, mais pas liquide, puis ajoutez la crème ( cela l'empêche de redurcir).
• Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le jaune d’œuf dans le chocolat en fouettant bien.
• Incorporez délicatement un peu de blancs au chocolat puis le chocolat au reste du blanc. Émiettez 2 spéculoos ( en laissant quelques morceaux) au dessus de la préparation puis mélangez.
• Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir décoré de miettes de spéculoos.