Dessert : royal mousses caramel beurre salé et chocolat noir

Ingrédients

Pour la dacquoise aux noisettes :

• 45 g de poudre de noisettes
• 45 g de sucre glace tamisé
• 20 g de sucre en poudre
• 2 blancs montés en neige

Pour le croquant:

• 80 g de pralinoise
• 80 g de chocolat noir corsé
• 80 g de gavottes écrasées

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

• 50 g de sucre
• 37.5 de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 1.5 jaunes d'oeuf
• 1.5 feuilles de gélatine
• 1 belle pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat noir:

• 100 g de chocolat noir corsé
• 20 cl de crème liquide ( placée au congel au moins - 10 minutes avant)
• 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage au chocolat noir et chocolat lait :

• 40 g chocolat noir / 40 g chocolat lait
• 48 g de sucre glace
• 8 cl de crème liquide
• 1/2 feuille de gélatine