Dessert : Royal Mousses Caramel Beurre Salé et Chocolat Noir

Préparation

• Pour la dacquoise:
  Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble.
• Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu délicatement.
  Versez cette pâte en fine couche dans des cercles à pâtisserie et faites cuire 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Surveillez le temps de cuisson.
• Pour le croquant:
  Faire fondre la pralinoise et le chocolat noir au bain marie, mélangez aux gavottes.
• Déposez une couche de ce mélange dans les cercles, sur la génoise refroidie.
  Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
• Pour la mousse au caramel au beurre salé:
  Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel doré.
  Faites ramollir la feuille de gélatine et demie dans de l'eau froide.
• Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et la fleur de sel, fouettez vivement, puis ajoutez la moitié de la crème. Ajoutez la feuille de gélatine.
• Montez les 10 autres centilitres de crème liquide en chantilly.
  Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel. Faites couler une couche de mousse caramel sur le croquant, placez au frais au moins 1 heure.
• Pour la mousse au chocolat noir :
  Faites fondre le chocolat au bain-marie
  Hors du feu, ajoutez 5 cl de crème pour refroidir le chocolat.
• Montez les 15 autres centilitres de crème liquide en chantilly.
  Mélangez délicatement la chantilly et la crème caramel. Faites couler une couche de mousse chocolat sur la mousse caramel, placez au frais au moins 1 heure.
• Pour le glaçage :
  Faites fondre les chocolats au bain-marie
  Hors du feu, ajoutez la crème et tamisez le sucre glace.
• Nappez le royal avec ce glaçage brillant. Laissez au frais au moins 30 minutes.
• Pour le démoulage:
  Passez un couteau dont la lame aura été chauffée par le dessous du cercle pour décoller la génoise.