Dessert original pour un "noël royal"

Name: Dessert original pour un "noël royal"
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 90 g de poudre de noisettes; 100 g de noisettes entières; 100 g de sucre glace; 3 blancs d'oeufs; 35 g de sucre en poudre; 400 g de chocolat pralinoise; 170 g de crêpes dentelles; 150 g de chocolat au lait; 20 cl de crème entière liquide; sucre en poudre pour le caramel

Dessert

4 parts

moyen

2 h 15 m

Deux couches de dacquoise fondante aux noisettes nappées d'un praliné croustillant, accompagné d'un nuage de chantilly au chocolat au lait, sera le dessert Royal d'un Noël gourmand.

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Préparation

Préparation2 heures

Cuisson15 min

Pour la Dacquoise :
Préchauffez le four thermostat 6 soit 180° C.
Concassez les noisettes et faites-les griller à sec dans une poêle.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en plusieurs fois.
Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, ajoutez-les délicatement aux blancs.
Posez un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez-y la pâte, parsemez de noisettes grillés que vous enfoncerez doucement avec le plat de la main.
Enfournez pour 15 minutes chaleur tournante.
Retirez-les et laissez refroidir.
Retournez la Dacquoise, humidifiez le papier sulfurisé avec de l'eau froide et retirez-le délicatement .
Pour le praliné feuilleté :
Faites fondre le chocolat pralinoise aux micro-ondes une minute, mélangez.
Ecrasez vos crêpes dentelles puis mélangez au chocolat.
Etalez aussitôt cette préparation sur la dacquoise.
Glissez au réfrigérateur 30 minutes .
Pour la chantilly au chocolat au lait :
Dans le bol froid de votre robot, fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une crème chantilly.
Pendant ce temps, faites fondre une minute votre chocolat au lait aux micro-ondes
Incorporez ¼ de votre crème au chocolat, mélangez bien.
Mettre le reste de la chantilly dans le chocolat en mélangeant délicatement.
Déposez le mélange dans une poche à douille muni d'une douille en étoile.
Montage :
Découpez le gâteau à l'aide de cercle à pâtisserie, mettre la chantilly sur 4 biscuites, posez les autres par-dessus. Ajoutez une noisette de chantilly sur le gâteau monté.
Dans une poêle, vous mettrez le sucre en poudre sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun, puis à l'aide d'une cuillère à soupe faites des fils sur un papier sulfurisé selon votre inspiration, laissez refroidir.
Placez votre création sur la pointe de chantilly de votre gâteau.

LLa cuisine de la Quérancia

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Commentaires

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Malou42, 11/08/2015

Cela à l'air excellent ! Il faudra que je l'essaie.

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maggy02, 07/01/2010

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enya63, 24/12/2009

Champion

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Dessert original pour un "noël royal"

Ingrédients

Pour la Dacquoise :

Pour le praliné feuilleté :

Pour la chantilly au chocolat au lait :

Décor :