Douceur des îles

Préparation

• Pour l'espuma :gratter une demi gousse de vanille et déposez les grains dans 80 g de crème liquide entière.
  Mettre dans le siphon puis ajoutez une cartouche de gaz. Secouez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
• Épluchez l'ananas et coupez le en petits dés. Réservez.
  Épluchez la banane et coupez la en rondelles.
  Coupez en dés les tranches de mangue.
• Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre.
  Ajoutez les dés d'ananas et bien les enrober. Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux.
  Laissez quelques minutes dorer. Flambez les avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
• Ajoutez ensuite dans la poêle, la banane.
  Saupoudrez d'une cuillère à café de sucre roux et flambez avec une cuillère à soupe de rhum. Réservez.
• Faites de même avec la mangue.
• Dressez les assiettes. Dans 2 cercles à mousse, déposez une couche d'ananas. Tassez.
  Ajoutez ensuite les rondelles de banane puis la mangue.
  Saupoudrez de noix de coco râpée.
• Déposez l'espuma de vanille.
  Dégustez!