Gâteau Aérien au Chocolat, Caramel & Croustillant Praliné

Préparation

• Mettre les amandes dans une poêle sans matière grasse et les faire dorer à feu doux en les surveillant bien.
  Préchauffer le four Th 5.
  Monter les blancs en neige. Quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter.
  Mélanger la poudre d'amandes et le cacao, les incorporer aux blancs en neige.
  Ajouter les amandes effilées torréfiées.
  Verser sur une plaque à pâtisserie en silicone, cuire 15 à 20 mn.
  Démouler, laisser refroidir.
  
  Faire fondre 120 g de pralinoise. Y incorporer 9 crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.
  
  Faire fondre les chocolats ensemble au bain marie. Les retirer du bain marie et les laisser tiédir.
  Fouetter la crème liquide en chantilly (pour s'aider, on peut avoir passé le bol où l'on va fouetter et la crème 15 mn au congélateur au préalable).
  Incorporer une partie au chocolat fondu, bien mélanger vigoureusement pour que des paillettes ne se forment pas, puis incorporer délicatement à la maryse le reste de chantilly.
  
  Montage :
  
  Préparer 6 cercles (j'ai choisi de faire des cercles en plastique souple).
  Couper 6 cercles de biscuit à la bonne dimension (j'étais restée sur la dimension intérieure d'un cercle métallique, j'ai donc utilisé ce même cercle métallique pour couper).
  Tasser les biscuits à l'intérieur de chaque cercle, ajouter par dessus une couche de pralinoise et crêpes dentelles, puis une couche de chantilly au chocolat, tasser un peu. Réfrigérer, si vous avez le temps, au moins 24 heures.