Gâteau basque à la confiture prunes-amandes

Préparation

• Mélangez l'oeuf entier, les jaunes, le sucre vanillé, le jus de citron et le sucre glace.
  Ajoutez le beurre ramoli jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
  Ajoutez la farine.
• Quand la pâte est homogène, couvrez vos mains de farine et faites une boule avec la pâte.
  Mettez-la dans un film plastique et réservez 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Etalez les 2/3 de la pâte dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé en la remontant d'environ 2cm sur les bords.
  Étalez votre confiture dessus.
• Humectez les bords de pâte avec un peu d'eau et recouvrez avec le reste de pâte.
• Dorez la surface avec le mélange oeuf-eau et rayez la surface avec une fourchette pour faire des croisillons.
• Enfournez le gâteau et baissez la température à 160°C. Faites cuire 30 minutes, puis couvrez votre moule avec un papier alu et cuisez encore pendant 15 minutes.