Gâteaux basque à la griotte: Préchauffer le four à 200 °.
Travailler la farine avec les oeufs , le sucre , le sel , le beurre ramolli et le rhum Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Laisser reposer 1 heure.
Partager la pâte en deux parties. Étendre au rouleau en deux abaisses. Placer une partie dans un moule préalablement beurré et fariné. Napper avec la confiture.
Recouvrir de la deuxième moitié de pâte Dorer à l’œuf battu et tracer des sillins à l'aide d'une fourchette. Enfourner pour 30 minutes. Démouler.
Gâteau basque à la crème: Pour le gâteau: C'est la même. Remplacer la confiture par la crème et surtout bien souder les bords.
Réalisation de la crème: Mélanger le sucre , l’œuf battu et la farine à la spatule. Incorporer petit à petit le lait sans cesser de remuer. Puis mettre sur feu doux jusqu'à obtenir une crème relativement épaisse , ajouter un peu de rhum bien mélange.
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