Gâteau basque revisité à la crème cassonade et chantilly

Préparation

• Pour la pâte :
  Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel puis ajoutez l'oeuf et les jaunes et mélangez bien avec une cuillère en bois ou les mains (la pâte doit ressembler à du gros sable).
  
  Ajoutez le beurre mou en dés et travaillez la pâte pour bien incorporer le beurre.
  
  Séparez la en deux morceaux (un gros et un petit) et filmez les puis placez au frais 1h30.
• Pendant ce temps, faites la crème, chauffez le lait.
  
  Fouettez les jaunes avec la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine.
  
  Versez peu à peu le lait chaud dessus tout en remuant et remettez le tout sur feux doux et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et retirez du feu.
• Préchauffez votre four à 180°C.
  Beurrez et farinez votre moule de 20 à 22 cm de diamètre, étalez dans le fond du moule le plus gros morceaux avec les mains (fond et bord).
  
  Garnissez de crème (ne pas en mettre trop sinon elle s' échappera à la cuisson).
  
  Étalez l'autre morceau de pâte et recouvrez la crème en soudant bien les deux pâte en appuyant sur les bords.
  
  Badigeonnez un peu de lait avec un pinceau le dessus puis enfournez 30 à 35 min (la pâte doit être dorée).
  Laissez refroidir avant de démouler.
  Décorez de chantilly et copeaux de chocolat.