Gâteau Mousseline aux Agrumes...

Préparation

• Presser le jus du pamplemousse. Y ajouter le sucre vanillé, laisser dissoudre et mélanger.
• Mixer finement le zeste et la cardamome avec 2 cuillère à soupe de sucre prélevées sur le poids initial.
• Réunir les oeufs entiers, le sucre et le sel dans un saladier. Le placer sur une casserole plus grande et remplie d'eau.
• Faire chauffer à feu doux tout en fouettant à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 minutes. Retirer du feu et continuer à fouetter pendant 5 minutes.
• Incorporer délicatement la farine tamisée ainsi que le zeste à l'aide d'une maryse.
• Lorsque le mélange est bien homogène, Remplir un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner à thermostat 5 jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé et doré.
• Une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Laisser refroidir.Filtrer le jus de pamplemousse à travers une passoire fine.