Gâteau Reine de Saba de Pierre Hermé

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 1 à 2 minutes et mélangez bien.
• Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre et fouettez au batteur électrique pendant 3 minutes.
  Incorporez la fécule de pomme de terre et la poudre d'amandes.
  Mélangez avec une cuillère en bois et rajoutez le chocolat fondu.
  Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  Incorporez délicatement ces blancs à la préparation au chocolat.
• Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et fariné et enfournez pendant 40 minutes.
• Dès la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir.
• Saupoudrez le dessus de cacao en poudre quand celui-ci est froid.