Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole et faire fondre doucement au bain-marie. Mélanger régulièrement.
Faire dorer à sec 40 g de poudre d'amande dans une poêle pour la "torréfier". Laisser refroidir. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter toute la poudre d'amandes (celle torréfier + les 85 g restant) puis le mélange chocolat/beurre et mélanger. Préchauffer le four à 180 °C Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, et incorporer les blancs au mélange amandes/chocolat Beurrer un moule à manquer et y verser le mélange. Enfourner et laisser cuire 30 mn.
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