Gâteau rose à la rhubarbe

Préparation

• La génoise :
  Préchauffer le four à 200°C.
  Mélanger les œufs et le sucre et mettre au bain marie. Battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ayant doublé de volume.
• Retirer du feu et ajouter la farine et le colorant alimentaire (jusqu'à obtenir une couleur rose). Verser dans un moule de 25 cm de diamètre et cuire 6 minutes.
  Démouler à l'envers sur une grille et laisser refroidir.
• La mousse :
  Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  Éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons et la cuire à feu doux dans une casserole avec le sucre pendant 20 minutes.
  Essorer la gélatine et l'incorporer à la rhubarbe en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Laisser refroidir.
• Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé et l'incorporer à la rhubarbe.
  Poser une feuille de papier sulfurisé dans votre moule à charnière. Placer du rhodoïd sur le contour du moule.
• Placer la génoise au fond. Verser le mélange crème et rhubarbe sur la génoise. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème prenne (entre 3 et 4 heures).
  (A ce moment là de la recette vous pouvez congeler le gâteau).
• Écraser quelques biscuits de Reims en les plaçant dans un sac congélation fermé et en utilisant un rouleau à pâtisserie.
• Démouler le gâteau et placer des mini biscuits de Reims sur le pourtour. Utiliser un joli ruban pour les maintenir autour du gâteau.
  Saupoudrer le gâteau de la poudre de biscuits puis placer les fraises coupées en deux.
  Déguster bien frais un délice!!