Gâteau rose, coeur et mousse... la recette enfin!

Préparation

• On démarre par le fondant amande :
  Mélanger vivement 3 œufs avec 125 g de sucre. Ajouter 75 g de beurre fondu et 125 g d'amande en poudre. Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.
• Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 160°C (éviter que le gâteau ne soit trop doré).
  Sortir et laisser refroidir. Prendre un cercle (en forme de cœur diamètre 24 cm) et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.
• Pour la mousse blanche :
  Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 80 g de sucre glace et le sucre vanillé. Chauffer 20 g de lait et y faire fondre la gélatine essorée.
• Ajouter progressivement au lait 400 g de fromage blanc (0 ou 20%). Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.Verser le tout dans le cercle sur le fondant. Lisser bien et mettre au congélateur pour 1 heure (ou au frigo pour au moins 2 Heures).
• Pour la mousse rose :
  Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Chauffer 100 g de coulis et y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Rajouter progressivement le coulis froid au coulis chaud, en mélangeant bien.
  Incorporer délicatement la chantilly au coulis. Couler la crème dans le moule, sur la mousse blanche. Faire prendre au frais (1 heure au congélo ou au moins 2 heures au frigo).
  On peut laisser le gâteau au congélateur et le sortir 24 heures au préalable au réfrigérateur. Le mieux c'est de le démouler avant de le décongeler. En passant le souffle d'un sèche cheveux autour du cercle. (s'il est juste au frigo procéder de la même façon pour le démoulage).
• Étaler le pâte d'amande au rouleau, en mettant un peu de sucre glace dessus et dessous pour éviter que ça ne colle (le mieux c'est sur une feuille silicone ou sulfurisée). Poser le cercle dessus et coupez avec, la pâte d'amande.
• A l'aide d'un emporte pièce, découper de la même manière 2 découpes en forme de cœur en conservant les petits cours en pâte d'amande. Poser la pâte d'amande sur le gâteau, poser les 2 petits cœurs sur le coté. Puis remplir les trous avec les perles de sucre. Prendre du sucre cristallisé coloré et l'appliquer sur le bord du gâteau.