Gâteau nuage aux pétales de rose

Préparation

• Pour la génoise, préchauffer le four à 180° soit thermostat 6.
• Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
• Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 minutes.
• Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.
• Pour la garniture, trancher la génoise en trois disques dans l’épaisseur avec un grand couteau à pain. Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme et la réserver au frigo.
• Battre le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre dans un grand saladier. Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer dans le mascarpone.
• Incorporer alors la chantilly et mélanger délicatement. Badigeonner au pinceau les deux disques inférieurs de la génoise avec le sirop de noisette.
• Les recouvrir de crème et parsemer de pralin. Superposer les trois disques de génoise. Recouvrir de crème sans oublier tout le pourtour du gâteau.
• Réserver une heure au frigo.Au moment de servir, décorer de pétales de rose et poudrer de sucre.