Gâteau des anges à la fraise aussi léger qu' un nuage...

Name: Gâteau des anges à la fraise aussi léger qu' un nuage...
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 140 g de farine; 120 g+120 g de sucre glace; 1/2 cuillère à café de sel; 13 blancs d'oeufs; 1 cuillère à soupe d' eau; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 1 cuillère à café de crème de tartre; 1 cuillère à café d' extrait de vanille liquide; 150 g de fraises (ou autre fruits); quelques gouttes de colorant rouge

Dessert

6 parts

facile

1 h 20 m

Le résultat de vos efforts sera un gâteau tout mousseux aussi léger qu' un nuage, subtilement vanillé et acidulé comme un bonbon avec son coulis de fraise...

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson40 min

Préchauffez le four à 150°C et tenir le moule prêt pour cuire le gâteau sans tarder.
Posez un saladier surmonté d' un tamis (une passoire fine) sur votre balance puis pesez et tamiser la farine, le sel et 120 g de sucre glace.
Faire un coulis en mixant au blender les fraises avec un peu de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre glace. Réservez.
Vu la quantité de blancs d'œufs, prévoir un grand saladier. Utiliser un robot ménager pour monté les blancs mais vous pouvez utiliser votre fouet électrique.
Mélangez les blancs, le jus de citron, la crème de tartre, l' eau et la vanille et battre à une vitesse comprise entre moyenne et forte pendant 3 à 5 minutes (le mélange va prendre 4 à 5 fois son volume initial).
A la même vitesse, ajoutez 120 g de sucre glace tamisé, une cuillère à soupe à chaque fois. Cela prendra 2 à 3 minutes. Arrêtez de battre.
Tamisez une fine couche du mélange farine, sucre, sel uniformément sur la mousse et l' incorporer très délicatement en pliant du centre vers les bords avec une spatule en silicone. Répétez jusqu'à épuisement de la farine. Juste avant de terminer cette étape, versez quelques gouttes de colorant rouge, et pliez encore une fois pour marbrer la préparation.
Versez un tiers de la préparation dans le moule puis la moitié du coulis de fraise (et là attention, il ne faut pas que le coulis touche les bords du moule au risque de créer des trous dans les bords du gâteau, il doit toujours y avoir de la pâte contre les parois du moule sinon le démoulage risque d' être vraiment délicat), recommencez une fois et finir par une couche de mousse. Répartir sans étaler pour égaliser la surface et passez la lame d' un couteau dans la pâte pour rompre les poches d' air qui se seraient formées.
Cuire pendant 35 à 40 minutes, le gâteau bruni légèrement et une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
Retournez le gâteau dans le moule sur le goulot d' une bouteille et attendre au moins 1 Heure 30 avant de le démouler.
Servez avec le reste du coulis de fraises.

M mirliton

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Commentaires

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caro, 13/07/2021

J'ai déjà fais un gâteau des anges et je ne l'ai pas démouler de cette façon.
c'est vrai que ce n'est pas très compréhensible, avec une photo cela aurait été un plus.
je n'ai pas utilisé autant de blanc non plus.

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Claudine, 07/08/2017

C'est le genre de recette irréaliste : 13 blancs d'oeufs !!!!!!

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élise, 07/08/2017

TREIZE blancs d'oeufs!! Et qu'est-ce qu'on fait de tous les jaunes?? Merci pour la réponse. De plus j'aimerais comprendre votre manip du retournement du moule sur le goulot d'une bouteille... Dommage que vous n'ayez pas mis de photo de cette étape! ( ma mauvaise note, c'est pour la mauvaise explication de la recette...)

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Ingrédients