Gâteau des anges à la fraise aussi léger qu' un nuage...

Préparation

• Préchauffez le four à 150°C et tenir le moule prêt pour cuire le gâteau sans tarder.
• Posez un saladier surmonté d' un tamis (une passoire fine) sur votre balance puis pesez et tamiser la farine, le sel et 120 g de sucre glace.
• Faire un coulis en mixant au blender les fraises avec un peu de jus de citron et une cuillère à soupe de sucre glace. Réservez.
• Vu la quantité de blancs d'œufs, prévoir un grand saladier. Utiliser un robot ménager pour monté les blancs mais vous pouvez utiliser votre fouet électrique.
  Mélangez les blancs, le jus de citron, la crème de tartre, l' eau et la vanille et battre à une vitesse comprise entre moyenne et forte pendant 3 à 5 minutes (le mélange va prendre 4 à 5 fois son volume initial).
  A la même vitesse, ajoutez 120 g de sucre glace tamisé, une cuillère à soupe à chaque fois. Cela prendra 2 à 3 minutes. Arrêtez de battre.
• Tamisez une fine couche du mélange farine, sucre, sel uniformément sur la mousse et l' incorporer très délicatement en pliant du centre vers les bords avec une spatule en silicone. Répétez jusqu'à épuisement de la farine. Juste avant de terminer cette étape, versez quelques gouttes de colorant rouge, et pliez encore une fois pour marbrer la préparation.
• Versez un tiers de la préparation dans le moule puis la moitié du coulis de fraise (et là attention, il ne faut pas que le coulis touche les bords du moule au risque de créer des trous dans les bords du gâteau, il doit toujours y avoir de la pâte contre les parois du moule sinon le démoulage risque d' être vraiment délicat), recommencez une fois et finir par une couche de mousse. Répartir sans étaler pour égaliser la surface et passez la lame d' un couteau dans la pâte pour rompre les poches d' air qui se seraient formées.
• Cuire pendant 35 à 40 minutes, le gâteau bruni légèrement et une pique plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche.
  Retournez le gâteau dans le moule sur le goulot d' une bouteille et attendre au moins 1 Heure 30 avant de le démouler.
  Servez avec le reste du coulis de fraises.