Gâteau terrain de foot

Préparation

• La veille, préparer le biscuit de Savoie et la pâte à sucre. Colorer la pâte à sucre avec le colorant vert en ayant pris soin d'en mettre de côté environ pour faire les lignes blanches sur le terrain.
• Le lendemain, préparer le flan; mettre à chauffer 75 cl de lait puis diluer la poudre pour flan dans les 25 cl restant, ajouter l'édulcorant liquide.
• Quand le lait arrive à ébullition, verser le flan dilué en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Laisser cuire tout en remuant pendant 3 minutes puis laisser refroidir.
• Verser la crème entière dans le siphon, mettre deux cartouches de gaz, secouer et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
• Couper le biscuit en deux dans la longueur puis étaler un peu plus de la moitié du flan sur le fond. Disposer par-dessus les framboises puis recouvrir avec le reste de flan et poser la deuxième moitié du biscuit. Etaler une légère couche de confiture de framboise.
• Après avoir laissé la pâte à sucre à température ambiante, la retravailler afin de la ramollir pour pouvoir l'aplatir au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé, de façon à obtenir une abaisse aussi grande que le biscuit et découper le surplus. Déposer délicatement l'abaisse sur le biscuit recouvert de confiture.
• Disposer les buts. Avec le restant de pâte à sucre non coloré, faire de fins boudins pour délimiter les deux parties du terrain ainsi que les surfaces de réparation.
• Recouvrir les côtés avec la chantilly contenue dans le siphon et disposer les sujets en sucre. Mettre les joueurs sur le terrain, les bougies ballon de foot.