Gertrude la tortue

Préparation

• 
  Préparez les génoises :
  Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.
• 
  Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5 min après l'avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu'elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise.
• 
  Maintenez ce roulé fermement celé et placez le au réfrigérateur.
• Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d'œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au chocolat.
  Laissez prendre 1/2H au frais.
• Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d'1 cm d'épaisseur.
• Coupez les poires en cubes, mettez en 1/3 dans le saladier. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez 1/3 des poires, versez le reste de mousse et finissez par le dernier 1/3 de poires.
  Découpez un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4 h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.
• Le décor :
  Démoulez la charlotte sur un plat de service.
  Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D'un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.
  Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n?oubliez pas la petite queue.