Dans un récipient, verser la levure. Ajouter un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer pendant 1/2 heure.
Dans une casserole verser le lait. Ajouter le beurre. Mettre sur feux doux jusqu`à ce que le beurre soir fondu.
Dans un saladier verser la farine. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
Verser le mélange levure + lait.
Ajouter le mélange lait + beurre.
Mélanger à la cuillère puis pétrir pendant 10 minutes comme pour une pâte à pain.
Mettre la pâte dans un saladier propre: Recouvrir d'un torchon et laisser doubler la pâte entre 1/2 et 1 heure.
Dégazez la pâte et la pétrir encore quelques minutes.
Abaisser la pâte en un rectangle. Tartiner de purée d'amande. saupoudrer de malhep, de cannelle et de sucre en poudre.
Roulez comme pour une buche. Couper en tronçons ( entre 10 et 12) et déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre en grain.
Faire cuire entre 10 et 15 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Si vous ne les mangez pas tout de suite, les brioches ( coupées en deux) se congèlent bien.
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