La glace Malaga (ou Rhum-Raisin)

Préparation

• Dans un petit bol, laissez macérer les raisins secs dans 3 cuillères à soupe de rhum (plusieurs heures c’est mieux)
• Passons à la base de la glace :
  Une sorte de crème anglaise à la vanille. Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre semoule. Dans une casserole faites frémir le lait et la crème puis ajoutez les graines de la gousse de vanille. Laissez infuser une quinzaine de minutes puis faites réchauffer une nouvelle fois avant d’en verser la moitié sur les jaunes d’œuf et le sucre. Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer de nouveau la crème qui va venir napper la cuillère. Votre crème anglaise est prête. Ajoutez-y les 2 cuillères de rhum restantes et laissez refroidir deux heures.
• Passez la crème à la sorbetière. Quand la glace commence à prendre, ajoutez les raisons secs et le rhum puis continuez à turbiner. Une fois finie, entreposez votre glace au congélateur pendant au moins deux heures.