La Sicilienne (Gâteau)

Préparation

• Biscuit :
  Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  Ajouter le beurre du bout des doigts et sablé la pâte.
  Ajouter les pistaches moulues.
• Ajouter les jaune d’œufs et un peu de lait si la pâte est trop épaisse et difficile à travailler.
  Abaisser au rouleau à 5 mm afin d'obtenir un rectangle de 25/20 cm.
• Cuire au four à 180°c pendant 15 minutes.
  Faire refroidir sur une grille (attention, c'est très cassant).
• Bavarois :
  Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  Battre le mascarpone afin de l'assouplir un peu.
• Chauffer la moitié du coulis de framboise.
  Monter la crème au 3/4.
• Fondre la gélatine dans le coulis chaud. Mélanger tout le coulis avec le mascarpone.
• Ajouter délicatement la crème.
  Réserver (pas au frais, sinon, le bavarois risque de prendre.
• Crème citron :
  Mélanger le sucre et le jus des deux citrons.
  Ajouter les œufs.
• Au bain-marie, chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
  Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
  Laisser refroidir.
• Montage :
  Mettre un moule rectangle de la taille du biscuit autour de la pâte cuite.
  Verser la moitié du bavarois.
• Verser la crème de citron.
  Ajouter le reste du bavarois.
  Faire prendre minimum deux heures au frigo (une nuit, c'est mieux).
• Masquer avec de la chantilly.
  Décorer avec du chocolat, des pistaches et des pistaches moulues.