Couper les aubergines en 3 puis en tranches fines (3 mm d'épaisseur environ) avec une mandoline par exemple. Les déposer sur une assiette et parsemer de sel gros. Laisser reposer une nuit.
Dans une poêle, verser une CS d'huile d?olive et 10 cl de vinaigre blanc. Faire chauffer à feu moyen (accessoirement, fermer la porte de la cuisine, ouvrer la fenêtre et activer la hotte aspirante).
Egoutter les aubergines et les déposer sur du papier absorbant. Cuire chacune des tranches d'aubergine dans le mélange vinaigre-huile d'olive, en ajoutant régulièrement les mêmes proportions d'huile et de vinaigre. Chacune des tranches doit être transparente et souple.
Fermer le bocal et déguster 3 semaines. Bien refermer après chaque utilisation. Les aubergines peuvent ainsi être conservées plusieurs mois.
Commentaires des membres:
Merci pour cette recette. J'adore les aubergines surtout qu'on peut les conserver.