La tarte aux pommes petit suisse vanille

Préparation

• La pâte:
  Dans un grand bol, verser la farine.
  Ajouter le beurre coupé en copeaux très fins, le petit suisse.
  Remuer en "égrenant" le beurre pour l'incorporer à la farine.
• Ajouter l'arôme et l'eau petit à petit tout en malaxant, jusqu'à obtenir une pâte ferme.
• Saupoudrer la table de farine, d'en mettre partout en passant le rouleau et de galérer pour enlever la farine dans les intersices avec la grosse éponge par la suite.
  Sur la table, étaler une feuille de papier sulfurisé, y déposer votre boule de pâte, puis recouvrir d'une seconde feuille.
  Étaler au rouleau comme d'habitude.
  Enlever le papier, décoller la pâte, jeter le papier.
• La tarte:
  Avec les trois premières pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux, faire une compote.
  C'est à dire, cuire à feu moyen avec un fond d'eau jusqu'à obtention de la consistance de la compote, en remuant régulièrement.
• Étaler la compote sur la pâte abaissée dans le moule de votre choix.
• Les trois pommes suivantes, pelées, épépinées et coupées en tranches, hop, disposées joliment par-dessus.
  Saupoudrer de cannelle.
• Cuire 40 minutes à four préchauffé sur 150°.