Larmes chocolat aux griottines

Préparation

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  LES LARMES:
  Faire fondre 120 g de chocolat au bain-Marie. Quand il a atteint 31°c, l'étendre à la spatule sur des bandes de rhodoïd de 20*5 cm .
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  Replier les bandes en donnant la forme de larme et réserver au froid . Avec le chocolat restant, tester une poche à écriture.
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  LA MOUSSE:
  Faire fondre au bain-Marie 100 g de chocolat. Ajouter 50 g de beurre pommade et 1 jaune d’œuf, pour obtenir une ganache homogène.
  Monter le blanc en neige avec 20 g de sucre et le mélanger délicatement à la ganache.
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  Garnir les larmes (posées sur du papier sulfurisé) de mousse au chocolat . Déposer quelques griottines. Recouvrir le tout de chantilly. Lisser et réserver au frais.
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  Décorer l'assiette avec soit une sauce vanille, une crème Anglaise, soit des gouttes de chocolat liquide, des griottines.
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  Décorer les larmes de copeaux de chocolat, cacao en poudre, menthe, tuile de glucose au grué de cacao.