Préchauffer le four 210°, séparer les blanc des jaunes.
Préparation du biscuit ; fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, la maïzena, puis le beurre fondu.
Monter les blancs avec le sucre vanillé et une pincée de sel, incorporer les délicatement à la préparation précédente.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et fariné, enfourner 8 minutes.Poser le biscuit sur un torchon saupoudré de sucre et le rouler.
Egoutter les griottines, battre la crème froide en chantilly avec la moitié du sucre glace et fouetter le mascarpone avec l'autre moitié du sucre glace, puis mêler délicatement les 2 crèmes.
Dérouler le biscuit et l'imbiber avec le jus des griottines, étaler la crème et disposer les griottines, rouler le biscuit dans le torchon en le serrant et réserver au frais.
Chauffer la crème avec le café soluble, et la verser sur la chocolat en morceaux puis incorporer le beurre en fin morceaux en travaillant à la spatule.
Couper les extrémités de la bûche en biais, mettre un morceau sur la bûche et recouvrir de ganache, former des rayures à la fourchette et décorer.
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