Le noiramel (c. felder)

Ingrédients

Biscuit aux noix de pécan:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 oeuf
• 160 g de sucre
• 45 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 blancs d’oeufs
• 100 g de noix de pécan hachées

La mousse au chocolat noir - caramel:

• 250 g de chocolat noir
• 55 g de sucre
• 625 ml de crème fraîche liquide
• 5 jaunes d’oeufs

Le coulis de griottes framboises:

• 30 g de sucre
• 75 g de pulpe de framboises
• 250 g de chocolat noir de couverture