Little pink charlottes à la panacotta et aux biscuits roses de Reims

Préparation

• Placez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau froide.
  Versez la crème dans un poêlon. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
• Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur pour récupérer la chair et ajoutez celle-ci à la crème sucrée. Portez à ébullition à feu moyen.
• Retirez ensuite du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue.
• Répartissez la crème dans des ramequins individuels et mettez au frigo pour une dizaine d'heures.
• Préparez le coulis:
  Mixez les framboises et passez au chinois pour retirer les pépins. Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien et réservez au frais.
• Démoulez les panacottas sur un plat de service. Coupez les biscuits de Reims en deux, trempez-les rapidement dans l'eau de vie et appliquez en rond.
• Maintenez le tout à l'aide d'un morceau de ficelle à cadeau, par exemple. Garnissez de quelques framboises entières.
  Servez frais, nappé de coulis de framboises.