Macarons d'orient et d'occident. dattes-miel-cannelle, poires-caramel au beurre salé

Ingrédients

Pour les coques :

• 100 g de blancs d’oeufs
• 125 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café rase de colorant blanc (en poudre)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Garniture aux dattes :

• 150 g de pâte de dattes (épiceries orientales, ou maison)
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 pincées de cannelle en poudre

Garniture aux poires et au caramel :

Option A (avec de la confiture) :

• 150 g de confiture de poires à la vanille pas trop sucrée si possible
• 2 cuillères à soupe rase de crème de salidou (tout dépend du dosage en sucre de votre confiture)

Option  B (version moins sucrée) :

• 250 g de poires
• 1/3 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'agar agar
• 3 cuillères à soupe de crème de salidou