MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CHOCOLAT

Préparation

• Mélangez la farine,le cacao et le sucre. Faites un puit au centre et incorporez peu à peu les oeufs, l'huile,le rhum et le lait.
• Chauffez une poêle à crêpes huilée légèrement et versez-y l'équivalent d'une louche et faites cuire la crêpe de chaque côtés.
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  Pour la mousse chocolat, versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu'à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus. Laissez reposer 2 à 3 minutes et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.
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  Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.
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  Déposez un cercle à pâtisserie sur les crêpes et découpez ce qui dépasse autour.
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  Pour le montage,déposez une crêpe sur un plat de service entouré du cercle à pâtisserie imbibez-la de sirop chaud et déposez 1 louche de mousse au chocolat. Refaites la même opération jusqu'à épuisement des crêpes et de la mousse.
  Mettez au frais toute une nuit.
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  Pour le miroir au chocolat, faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins. Laissez agir 2 à 3 minutes et mélangez au fouet.
• Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tiédir. Après refroidissement,versez-le sur le dessus du gâteau de crêpes. Laissez prendre au frigo 1 à 2 heures et démoulez le cercle. Décorez d'un mélange de noisettes, amandes caramélisées de style vahiné.