Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. La saupoudrer de sucre, mélanger et laisser mariner quelques heures au frais.
Étaler la pâte bien froide sur le plan de travail et détailler des fonds de tarte à l'aide d'un découpoir cannelé de 6 cm. Foncer la pâte avec l'outil à foncer dans les empreintes mini-tartelettes déposées sur une plaque alu perforée et remettre au frais.
Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena et remuer. Ajouter la crème et bien remuer.
Déposer les morceaux de rhubarbe égouttés sur les fonds de pâte et verser le mélange crème œuf.
Enfourner 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.
A la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace. Servir à température ambiante.
Vous pouvez très bien les congeler, et les repasser au four chaud quelques minutes encore congelées pour redonner un peu de croustillant à la pâte.
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