Mousse à la mangue onctueuse
L'alliance parfaite entre le goût fruité de la mangue et l'onctuosité de la crème, le tout donnant une mousse aérée !
Ingrédients
Préparation
Pour la purée de mangue :
Couper les mangues en 3 dans la longueur. Récupérer la chair autour du noyau dans la tranche du milieu.
Quadriller au couteau les "lobes", en faisant bien attention de ne pas couper la peau.
Retourner le lobe afin de faire ressortir les morceaux quadrillés, et les couper afin de récupérer la chair.
Mettre le tout au blender et mixer afin d'obtenir une purée. L'on peut éventuellement la passer à la passoire afin d'avoir un mélange plus lisse.
Pendant ce temps, dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les mélanger à une petite quantité de crème chaude présente dans un autre bol. Rajouter ensuite ce mélange à la purée de mangue.
Pour la crème chantilly :
Monter la crème entière très froide en chantilly, en ajoutant le sucre petit à petit.
(Penser à bien prendre de la crème entière à 30% sinon votre crème chantilly ne montera pas)
Enfin, mélanger délicatement la purée de mangue à la chantilly.
Servir dans des ramequins, et mettre au frais minimum 4 heures.
Et voilà, la mousse est prête !
Conseils et astuces
Les mangues : Favorisez des mangues mûres, qui seront riches en goût, plus sucrées, plus faciles à mixer. Plus leur goût sera prononcé, plus la mousse sera agréable en bouche.
Conservation : La mousse ne se conserve pas longtemps, dû à la crème qu'elle contient. A consommer de préférence dans les 3 jours.
Nutrition
- Glucides: 40.9g
- Lipides: 16.6g
- Gras sat.: 11.7g
- Protéines: 3.4g
- Fibres: 3.5g
- Sucre: 39.9g
- ProPoints: 9
- SmartPoints: 18
Equipement
Ptitchef_com Questions
Combien ça pèse les mangues en purée Merci bonne journée
Bonjour, cela dépend des fruits mais cela devrait faire entre 500 et 700 gr de purée de mangue
Par quoi je peux remplacer les feuilles de gelatine s v p merci
Vous pouvez le remplacer par de l'agar agar, il faudra le faire bouillir 2 minutes dans un peu de crème avant de l'ajouter à la mousse. Un sachet d'agar agar (2gr) fera l'affaire
Bonjour, un coulant au chocolat irait avec cette recette ou me proposez vous autre chose?
Non ça sera très bien :)
Vous ajoutez 2 feuilles de gélatine, mais elle me semble petite, quel est leur poids. Ceci pour une purée. Mais pour une mousse à partir d'un coulis: combien de feuilles de gélatine ajouter vous. D'avance merci. Jean Luc.
Les feuilles de gélatine pèsent 2 gr chacune. En général on en met 2 , après tout dépend de la quantité.
On peux remplacer les mangues par des fruits de la passion pour cette recette ? ????? Merci
Bonjour, cela peut être compliqué sachant que les fruits de la passion n'ont pas la même texture. Je vous conseille de faire un coulis de fruits de la passion à rajouter dans la crème montée, il y aura moins de préparation mais ça sera tout aussi délicieux !
Je trouve les mangues très difficile à couper en morceau ,y a t'il une solution miracle
La meilleure technique est celle expliquée sur la recette, après la découpe est facilitée si votre mangue est bien mûre, sa chair est plus tendre.
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Commentaires
Excellente merci pour cette recette.
J'ai écouté vos conseils pour la crème chantilly que j'ai réussi au premier coup...
Bonjour p'tit chef, Merci pour cette délicieuse recette, simple, peu couteuse. J'ai mis de la mangue surgelée.
J'ai remplacé la gélatine par de l'agar agar et la crème fraîche par de le crème de noix de coco.
Un vrai régal!
Verneuil et ses "bons" conseils foireux ... La mousse au chocolat ce fait aussi avec de la crème fouettée. La gélatine dans la mousse de mangue évite que la crème se separe. C'est classique avec les fruits qui contiennent du jus.
Toutes sortes de" mousse" peuvent être fête même avec les fruits de chez spécialité maison mousse de fraises et mousse de châtaignes plus difficile c'est " la mousse tâche " bonne cuisine babare
Excellent ! J'ai utilisé une petite boite de mangue à défaut de mangue fraîche.
Pour le vrai sorbert mango on utilise dans les antilles francaise du lait gloria sucré des mangues tres mures pour que cela soit vriament explosif en saveurs ... donc pas de sucre pas de creme.....mais le zeste du combawa et la gelatine est facultative... je dis ca je dis rien...;
C'est à dire du "faux sucre" ?