Mousse à la mangue onctueuse

Préparation

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  Pour la purée de mangue :
  Couper les mangues en 3 dans la longueur. Récupérer la chair autour du noyau dans la tranche du milieu.
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  Quadriller au couteau les "lobes", en faisant bien attention de ne pas couper la peau.
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  Retourner le lobe afin de faire ressortir les morceaux quadrillés, et les couper afin de récupérer la chair.
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  Mettre le tout au blender et mixer afin d'obtenir une purée. L'on peut éventuellement la passer à la passoire afin d'avoir un mélange plus lisse.
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  Pendant ce temps, dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les mélanger à une petite quantité de crème chaude présente dans un autre bol. Rajouter ensuite ce mélange à la purée de mangue.
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  Pour la crème chantilly :
  Monter la crème entière très froide en chantilly, en ajoutant le sucre petit à petit.
  (Penser à bien prendre de la crème entière à 30% sinon votre crème chantilly ne montera pas)
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  Enfin, mélanger délicatement la purée de mangue à la chantilly.
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  Servir dans des ramequins, et mettre au frais minimum 4 heures.
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  Et voilà, la mousse est prête !