Mousse au chocolat cuite comme un gâteau de Christophe Felder

Préparation

• Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre (les bords doivent être assez hauts).
• Séparer les blancs et les jaunes.
• Battre les jaunes avec 150 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
• Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu, ajouter le beurre mou.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et tiède.
• Ajouter les jaunes d’œufs puis le cacao, mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs, en trois fois.
• Verser la pâte dans le moule jusqu'à 1 cm du bord.
• Enfourner dans un four préchauffé à 210° pour 20-25 minutes, le cœur doit rester moelleux.
• Servir accompagné d'une glace vanille ou café.