Mousse au chocolat de Christophe Michalak

Préparation

• Pour la mousse au chocolat:
  Faire bouillir le lait. Le verser sur le chocolat en pistoles (ou haché), et remuer vivement à l'aide d'un fouet.
• Ajouter les jaunes d’œufs un à un quand le chocolat est bien fondu et que la texture est lisse et brillante, puis le beurre en petits cubes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Battre la crème en chantilly (vive le siphon), et l'ajouter délicatement à la préparation au chocolat qui doit être assez liquide. Verser la mousse dans des verrines, et laisser en attente au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Pour la compotée d'ananas:
  Enlever la peau et le cœur de l'ananas. Couper la chair en petits cubes.
• Dans une casserole, faire cuire l'ananas avec le sucre, et la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Mélanger le rhum et la maïzena dans un ramequin. Verser dans la casserole, porter à ébullition, laisser la sauce épaissir quelques instants et arrêter la cuisson. Laisser refroidir la compotée, et la laisser patienter au moins une heure au réfrigérateur.
• Au moment de servir les verrines, les tremper dans du sirop, puis dans de la noix de coco en poudre. Ajouter une belle cuillère de compotée d'ananas et servir.