Mousse au chocolat caramel et sa coque au chocolat au lait

Préparation

• Mettre le moule demi-sphère au congélateur pendant 20-30 minutes.
• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
  A l'aide d'un pinceau, tapisser la demi-spère de chocolat.
• Mettre au congélateur le temps que le chocolat durcisse
  Une fois la 1ère couche durcie, mettre une 2ème couche de chocolat et remettre au congélateur.
• Renouveler l'opération une 3ème fois si besoin.
• Préparer la mousse au chocolat :
  Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie et laisser tiédir.
• Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu.
• Battre les blancs en neige avec le sel.
• Incorporer 1/3 des blancs dans le chocolat, puis délicatement.
• Incorporer le reste des blancs.
• Placer 3 heures au réfrigérateur.
• Démouler délicatement au moment de déguster.