Mousse au chocolat au lait et aux éclat de caramel

Ingrédients

• 100 g de chocolat (noir ou au lait)
• 100 g de crème 35%
• 100 g de blanc d’oeuf (+/- 3)
• Caramel
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau