Faites fondre les 100g de chocolat pour les coques au bain marie ou au micro-ondes.
Faites attention de ne pas trop le faire chauffer sinon votre chocolat deviendra trop épais et impossible à étaler. Il ne faut surtout pas qu'il "cuise".
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de chocolat vos moules en silicone.
Mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse.
Repassez une 2ème couche de chocolat, remettez vos moules au frais.
Si nécessaire repassez une 3ème couche.
Les couches successives permettent de consolider le chocolat pour éviter que la coque ne se casse lorsqu'on la démoule.
Préparez votre mousse en faisant fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Laissez le chocolat reposer quelques minutes puis ajoutez les 2 jaunes d'oeufs.
Mélangez bien.
Montez les 3 blancs en neige ferme.
Incorporez le mélange au chocolat aux blancs en neige.
Mélangez délicatement.
Incorporez les billes croustillantes.
Décollez très délicatement les coques de leur moules (plus facile à faire lorsqu'elles sont vides plutôt que pleines!)
Reposez-les dans les empreintes ou sur une assiette si le fond est plat et remplissez-les de mousses.
Facultatif: déposez une meringue sur la mousse.
Mettez au réfrigérateur 2 heures minimum.
Avant de servir, retournez sur une assiette (ou selon la forme de vos moules servez en forme de coupe) et accompagnez éventuellement d'une soupe de framboises, d'une boule de glace, d'une salade d'oranges,...
Ces coques sont plus impressionnantes que difficiles à faire. Il suffit d'un peu de patience, d'organisation et de minutie pour présenter vos mousses (glaces ou autres) dans de jolies coques en chocolat.
Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces!
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