Nid de Pâques vanille orange

Préparation

• Couper les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Récupérer les graines vanillées avec une pointe de couteau.
  
  Dans une casserole, mélanger :Le lait, la crème, la moitié du sucre,les graines de vanille et les gousses.Porter à ébullition.
• Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.
  Blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
  
  Quand le mélange lait/crème/vanille sera chaud, laisser infuser hors du feu 30min.
• Verser le lait vanillé sur les jaunes blanchis en prenant le soin de le filtrer. Mélanger.
  Remettre le tout dans une casserole et chauffer à feu doux.
• Attendre que le mélange nappe la cuillère en bois.
  Le mélange prêt, stopper la cuisson dans un saladier préalablement mis au frigo.
  Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
• Faire prendre en sorbetière.
  
  Préchauffez le four th 3 (100°c).
  
  Battre les blancs d'oeufs et ajoutez progressivement le sucre pour obtenir une meringue ferme.
• Mettre la meringue dans une poche à douille.
  
  Former d'abord sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 4 cercles identiques environ 10 cm de diamètre), puis formez autour de ce cercle plein des anneaux pour former un nid.
  
  Enfournez pour 1h de cuisson à 100°c.
• Pelez les oranges à vif et coupez les suprêmes (quartiers sans le blanc).
  
  Dressez la meringue avec une boule de glace vanille, des lamelles d'orange et quelques copeaux de chocolat ou du chocolat fondu.