Nougat glaçé (parvé ou non) et digression sur les souffrances d'un futur top modèle !

Préparation

• Faire griller les pistaches d'une part et les amandes et les noisettes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser (attention : les pistaches grillent très vite il faut donc utiliser un feu doux et ne pas les griller en même temps que les amandes).
• Fouetter les blancs en neige très ferme puis ajouter le miel bouillant.
• Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetterjusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporer les blancs au mélange jaunes + sucre.
• Mettre la crème fraîche au congélateur un moment pour qu'elle soit très glacée et la fouetter en chantilly puis l'ajouter à la 1ère préparation.
• Rajouter enfin le pralin et les fruits secs caramélisés grossièrement concassés.
• Mettre dans un moule ou pour avoir des petites glaces individuelles dans des moules à muffins ou dans des petits moule à brioches que vous pouvez éventuellement badigeonner de chocolat fondu avant d'y verser votre nougat.
• Mettre au congélateur au moins 1/2 journée avant de servir.
  Vous pouvez arroser d'un coulis de framboises, d'un coulis de fruits rouges ou de caramel liquide au moment de servir.