La veille, faire macérer les fruits confits dans le kirsch. Réserver.
Le lendemain, faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive. Quand elles sont bien colorées, ajouter le sucre en poudre et faire caraméliser sur feu doux. Laisser refroidir puis les émietter à la main.
Monter la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace. Y ajouter les fruits confits, leur jus et les amandes émiettées. Mélanger doucement, en soulevant la masse.
Battre les blancs en neige bien ferme, puis y incorporer le miel tiède, en fouettant toujours. Incorporer ensuite délicatement ces blancs à la préparation de base.
Déposer les palets bretons dans le fond de cercles à pâtisserie, sur un plat. Remplir ces cercles de la mousse et mettre à prendre au congélateur pendant 4 heures.
Au moment de servir, démouler les nougats glacés en réchauffant le contour des cercles avec les mains, décorer de quelques framboises fraiches et d'un coulis de fruits rouges.
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