Faites tremper les feuilles de gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau.
Chauffez dans une casserole le lait de coco avec le sucre, quand le lait bouillonne, stoppez la cuisson et ajouter la gélatine après l'avoir essorée pour la dissoudre dans le liquide chaud. Mélangez.
Hors du feu, incorporez le fromage blanc et remuez quelque instants (maximum 5 minutes).
Au fond de chacune des verrines, déposez une cuillère à café de confiture, ou crème de marron ou confiture de lait et versez la préparation au dessus.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Vous pouvez émietter un cookie à la surface mais dans ce cas, ce n'est plus une panacotta "légère".
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