Parfait glacé vanille et ananas

Préparation

• Parfait glacé vanille :
  La veille, faites infuser la crème avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur et grattée pendant 10 minutes. Dans une casserole, faire bouillir le sirop, le verser sur les jaunes d’œufs, puis mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange soit froid et très mousseux.
• Battre la crème infusée an batteur comme une crème Chantilly puis mélanger avec la crème aux œufs. Verser la préparation obtenue dans un moule en demi-sphère. Mettre au congélateur pendant une nuit.
• Les dès d'ananas :
  Le jour même, tailler les 40 g en dès et les faire infuser 1 heure dans le réfrigérateur avec les petites graines noires récupérées dans la demi-gousse de vanille.
• La gélée d'ananas ou coulis
  Faire chauffer l'ananas et le sucre mélangés au micro-ondes à 900 W pendant 30 secondes. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter et les mélanger à la purée. Egoutter les dés d'ananas puis couler la gelée dans un emporte pièce de la taille du parfait en y ajoutant les dès d'ananas. Laisser prendre un réfrigérateur pendant au moins une heure (peu être réaliser en même temps que le parfait).
• Sauce chocolat :
  Chauffer le sucre avec l'ananas mixé. Faire fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux au bain-marie. et l'ajouter à l'ananas en mélangeant bien.
• Présentation
  Déposer le parfait glacé sur la gelée d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.
  Ou bien, déposer le parfait glacé sur 1 cuillère ou 2 de coulis d'ananas, verser la sauce chocolat dessus et servir.
• Servir avec une tuile au coulis d'ananas