PARFAIT GLACÉ CAFÉ-CHOCOLAT

Préparation

• Sortir le mascarpone du réfrigérateur 1 heure avant de s'en servir pour qu'il ramollisse! Mettre la crème dans une jatte avec les fouets du batteur électrique et les placer au congélateur 5 minutes.
• Mettre les jaunes d’œufs, la cassonade, le café, l'extrait de café et 1 pincée de sel dans un saladier profond posé sur une casserole d'eau presque bouillante.
• Fouettez 3-4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
  Sortir le saladier de l'eau, le laisser tiédir en fouettant de temps en temps. Mélanger au mascarpone.
• Faire une chantilly avec la crème.
• Mélanger cette mousse au mascarpone. Ajouter le nougat coupé en petits morceaux ainsi que les meringues grossièrement écrasées.
• Faire fondre le beurre à feu très doux.
• Étaler les cookies sur une planche par séries de 3 ou 4 et les écraser au rouleau à pâtisserie.
  Verser les cookies dans un grand bol et les mélanger au beurre fondu.
• Tapisser un moule à cake de film étirable.
  Superposer dans le moule: crème, biscuit aux cookies, crème, biscuit et enfin crème. Rabattre dessus le papier film.
• Placer au congélateur au moins 6 heures.
• Pour le service:
  Sortir le parfait au dernier moment et le couper au couteau électrique, vous aurez de belles tranches.
  servir avec un coulis de chocolat noir (100 g de chocolat fondu avec 10 cl de crème).
• Décorer avec les cookies restants, des petits bouts de meringue ou de nougat.