Petit gâteau poire caramel

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C . Séparer les blancs des jaunes , monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace .
  Incorporer les jaunes 1 par 1 à la spatule puis la farine et la Maizena .
  Etaler sur 1 cm sur une plaque et enfourner 15 min .
• Pendant ce temps , peler les poires et les pocher dans un sirop léger ( 1litre d'eau + 250g de sucre ) 20 minutes .
  Sortir le biscuit du four et découper à l'emporte pièce 12 cercles .
• Sortir les poire du sirop et les mixer finement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre .
  Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide .
  Prélever 2 cuillères à soupe de purée de poires et faire chauffer au mico-onde afin de faire fondre la gélatine égouttée .
  Incorporer la purée de poire à la chantilly et mettre dans une poche à douille .
• Dans les emportes pièce , mettre une couche de biscuit puis de mousse , remettre du biscuit , de la mousse et on termine avec le biscuit.
  Faire un caramel et y ajouter la crème liquide chaude puis la gélatine .
  En napper les gâteaux toujours dans l'emporte pièce .
  Mettre 2 heures au frigo et démouler .