Pudding du Cap aux dattes, sauce caramel

Préparation

• La veille, préparer les puddings :
  Couper les dattes ou la pâte de datte en tous petits morceaux.
  Faire bouillir 25 cl d'eau, y diluer 1 cuillère à café de levure et ajouter les morceaux de dattes, laisser reposer quelques instants puis mixer le tout.
• Battre au batteur le beurre et le sucre.
  A part, battre les œufs et les verser petit à petit dans le mélange en continuant à fouetter.
• Tamiser la farine, ajouter le sel et 1/2 cuillère à café de levure, ajouter le tout au mélange beurre/sucre puis ajouter les dattes
  Répartir la pâte dans 4 ramequins beurrés et faire cuire, au bain-marie, 35 minutes four th 180°.
  Une fois refroidis, mettre les ramequins au frais.
• Préparer la compote :
  Faire cuire les pommes avec le jus de citron et l'eau 10 minutes à couvert puis ajouter le sucre, la cannelle et laisser encore 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps, laisser tiédir et mixer puis réserver au frais.
• Le jour même, préparer le caramel :
  Chauffer le sucre dans une large casserole, il va se liquéfier et devenir marron clair.
• Chauffer, en même temps, la crème sans la faire bouillir et la verser doucement sur le sucre en train de caraméliser en remuant.
  La sauce caramel est prête.
• Démouler les puddings sur des assiettes individuelles, entourer d'un cordon de compote à la cannelle et arroser de sauce caramel.